Il Vialone Nano, chicco tondeggiante di media grandezza, è una varietà antica, nata dall'incrocio di due tipi di riso che ne danno poi il nome (Vialone e Nano). È un riso semifino, ricco di amido, capace di assorbire molto liquido e quindi di crescere parecchio di volume durante la cottura.
Sono tre diverse tipologie: integrale (ricco di fibre e con tempi di cottura molto lunghi), bianco (con tempi di cottura più brevi) e semilavorato, che è una via di mezzo tra le due precedenti.
Tipica torta ligure, la torta di riso e zucchine è preparata con sfoglia all'uovo; se preferite i carciofi ecco la torta scema di riso arborio.
1 Sbucciate e tritate gli scalogni, soffriggeteli con poco olio, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, fatela rosolare e aggiungete il riso.
2 Sfumate con il vino, unite un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per circa 16 minuti aggiungendo brodo gradualmente (il riso dovrà risultare al dente).
3 Spegnete il fuoco, pepate e incorporate la rucola lavata e spezzettata e i pomodori secchi tritati.
4 Srotolate la sfoglia, sistemate il risotto al centro, cospargetelo con il primosale a dadini, richiudete la pasta sul ripieno e sigillatela bene premendola con le dita.
5 Incidete il rotolo con tagli orizzontali e cuocetelo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Servitelo a fette tagliandolo lungo le fenditure.
ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
