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La cremosità della vellutata viene combinata con la morbida consistenza degli gnocchi per un primo piatto a base di verdura di stagione
Niente risalta tutto il gusto della verdura di stagione come una vellutata! Qui l'abbiamo abbinata agli gnocchi, ottenendo un primo piatto leggero ma nutriente. Vi consigliamo anche la variante con asparagi e lattuga (nulla vi vieta di aggiungere gli gnocchi anche a questa!)
Gli asparagi sono un ottimo accompagnamento ai vostri secondi di carne o di pesce, ma sono anche una marcia in più per dare un tocco primaverile ai vostri primi piatti! Noi di Sale&Pepe li adoriamo anche nella pasta, come in queste reginette fatte in casa con asparagi, salsiccia e zafferano, oppure in queste particolarissime pappardelle di mais con ragù bianco di coniglio e asparagi.
1 Pulite accuratamente gli asparagi privandoli della parte più dura, raschiateli un poco, lavateli e tagliateli a tocchi. Pulite il porro e le patate, riduceteli a piccoli pezzi e metteteli in una pentola con gli asparagi. Versate poco più di un litro d'acqua, salate, pepate e portate a ebollizione; coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 40 minuti finché le verdure saranno ben cotte.
2 Togliete la preparazione dal fuoco e riducetela in purè con un frullatore a immersione. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa, aggiungete la panna e il trito di erbe aromatiche e riportate a ebollizione, mescolando. Spegnete e tenete la vellutata in caldo.
3 Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto lo zafferano; scolateli con un mestolo forato man mano che salgono in superficie, lasciateli sgocciolare bene e uniteli alla vellutata. Distribuitela nei piatti e guarnitela con le punte di asparagi, il grana e il basilico; conditela con un filo d'olio e una macinata di pepe e servite.
