1) Preparate gli ingredienti. Sbucciate le cipolle bianche o bionde, tagliatele prima a metà, poi riducetele a fette sottili. Preparate un mazzetto di erbe aromatiche legando assieme le foglie di alloro e i rametti di timo con uno spaghetto da cucina. Schiacciate gli spicchi di aglio con la lama di un coltello lasciando la pelle.
2) Cuocete la zuppa. Sciogliete il burro in una padella dai bordi alti, aggiungete l’aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e le fettine di cipolle. Mescolate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete le cipolle dolcemente per 5-6 minuti, devono appassire ma non colorare troppo. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente per non formare i grumi, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare qualche minuto su fiamma vivace. Versate il brodo vegetale caldo e proseguite la cottura a pentola parzialmente coperta e a fiamma bassissima per circa 75 minuti. Regolate di sale se necessario, togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela riposare per 30 minuti, poi eliminate gli aromi e gli spicchi di aglio.
3) Completate e servite. Disponete i crostini nelle ciotole di terracotta o porcellana versate la zuppa in ognuna e completate le porzioni con una spolverata di gruyere grattugiato. Trasferite le ciotole sotto il grill del forno per 6-7 minuti fino a doratura del formaggio. Servite subito la zuppa di cipolle con una spolverata di pepe, a piacere.
