VOTA
Questa versione fresca del classico dolce altoatesino è perfetta per concludere un menu rustico, ma anche come ricca merenda
1 Preparate la pasta: mettete la farina setacciata sulla spianatoia e fate la fontana. Sgusciate al centro un uovo, unite 50 g di zucchero semolato, 75 g di burro morbido a tocchetti e una punta di sale. Aggiungete qualche cucchiaio di latte tiepido e impastate energicamente il tutto unendo, se necessario, ancora latte, fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgetela in un telo, copritela con una pentola calda rovesciata e lasciatela riposare mezz'ora.
2 Per la farcitura mescolate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, la scorza grattugiata del limone, le mandorle, un uovo, i biscotti sbriciolati finemente e
le fragole pulite e tagliate a tocchetti.
3 Trasferite la pasta su un foglio di carta da forno e stendetela con il mattarello in un rettangolo il più possibile sottile. Spennellatela con il resto del burro, fuso, e farcitela con il composto preparato, stendendolo uniformemente e lasciando libero lungo i lati un bordo libero di circa 2 cm.
4 Arrotolate morbidamente la pasta incominciando da un lato lungo e aiutandovi con il foglio di carta. Sigillate con le dita le estremità del rotolo e sistematelo su una placca, coperta di carta da forno, a ferro di cavallo.
5 Spennellate la superficie del dolce con l'uovo rimasto sbattuto, passate in forno a 180° e cuocete per circa 50 minuti, fino a quando sarà dorato uniformemente. Sfornate lo strudel, lasciatelo intiepidire, spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.
