Palmier al sesamo e miele: con pasta sfoglia croccante

Il palmier, il cui nome francese evoca la forma a foglia di palma che si ottiene dall'arrotolatura doppia della sfoglia, è uno dei grandi classici della pasticceria europea, nato come modo intelligente di valorizzare i ritagli di pasta sfoglia avanzati dalla produzione quotidiana. In Italia lo si incontra nelle pasticcerie di tradizione con il nome di "ventaglio" o "orecchia d'elefante", spesso glassato con zucchero semolato o arricchito con cannella. Sono dolci di una semplicità quasi disarmante, pochi ingredienti, nessuna crema, nessuna farcitura, eppure la loro riuscita dipende interamente dalla precisione dei gesti: l'arrotolatura, il passaggio in freezer, il taglio netto. In alternativa troverete piacevoli anche le sfogliatine di Villafranca, burrose e leggere come una nuvola.

Si può sostituire il miele con un altro dolcificante?

Lo sciroppo d'acero è la sostituzione più diretta: ha una consistenza simile al miele e una nota caramellata che si sposa bene con il sesamo. Lo sciroppo d'agave, più neutro, funziona ma dà una caramellatura meno pronunciata. Se preferite evitare i liquidi, potete usare solo zucchero di canna inumidendo leggermente la sfoglia con poca acqua prima di cospargerlo. Noi di Sale&Pepe preferiamo il miele di acacia per il suo sapore delicato che non copre il sesamo, ma un miele di castagno aggiunge una nota amara e complessa molto interessante.