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Un dessert al cucchiaio rinfrescante, a base di ricotta, con un leggero tocco alcolico e agrumato e una profumata erba aromatica, perfetto per chiudere in dolcezza un menu estivo
1 Pulite delicatamente le fragole con un telo, passatele sotto acqua fredda corrente, asciugatele e tagliatene 300 g a fettine. Mettetele in una ciotola con 1,5 dl di limoncello e 20 g di zucchero a velo e fatele riposare in frigorifero per circa un'ora.
2 Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Passate la ricotta al setaccio, unite lo zucchero a velo rimasto e 2-3 cucchiai della salsina al limoncello delle fragole, lavorate il composto con una forchetta e passatelo al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Fate scaldare il limoncello rimasto, unitevi la gelatina sgocciolata e strizzata e fatela sciogliere bene.
3 Aggiungete la gelatina al composto di ricotta, lasciate raffreddare, senza far solidificare la crema, e incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuite 2-3 fragole a fettine sul fondo di 4 coppe, versate la mousse e lasciate rassodare il dessert in frigorifero 4-5 ore. Decorate con le fragole rimaste, tagliate a metà, e qualche fogliolina di menta.
