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Una torta di pancake vegana al cioccolato fondente, farcita con crema di nocciole e glassata senza burro né uova. Facile da assemblare, perfetta da preparare in anticipo
La torta di pancake vegana al cioccolato è un dolce scenografico che si prepara senza uova né burro, con ingredienti semplici e un risultato visivamente d'effetto.
L'impasto si prepara con farina di farro, cacao amaro e latte vegetale cagliato con aceto di mele: questa reazione sostituisce le uova attivando il lievito e rendendo i pancake soffici. La glassa finale è una ganache rapida al cioccolato fondente e latte di soia, da spalmare tiepida con una spatola.
Se cercate altri dolci al cioccolato vegani, potete provare la nostra mousse di cioccolato all’olio con frutta e questo budino vegano di semi di chia al cioccolato.
Sì, la farina di farro può essere sostituita con farina di grano tenero 0 in pari quantità, con risultati molto simili. Se volete una versione senza glutine, la farina di riso funziona bene ma tende a dare pancake leggermente più asciutti: in questo caso aggiungete un cucchiaio d'olio in più all'impasto. Noi di Sale&Pepe sconsigliamo la farina di avena integrale, che assorbe troppo liquido e rende l'impasto difficile da dosare.
1 Mescolate il latte vegetale con l'aceto di mele e lasciate riposare 10 minuti: il composto si addensa leggermente e crea la base acida che attiverà il lievito.
2 In una ciotola setacciate la farina di farro con il lievito, il cacao amaro, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungete il latte cagliato, 1 cucchiaio di sciroppo di agave e l'olio, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
3 Scaldate una padella antiaderente da 10-12 cm e ungetela strofinandola con carta da cucina imbevuta di olio. Versate un mestolino di impasto per volta, cuocete circa 1 minuto per lato e girate quando i bordi iniziano a rapprendersi. Non cuoceteli troppo a lungo: devono restare morbidi al centro.
4 Man mano che i pancake sono pronti e ancora caldi, spalmate su ciascuno uno strato generoso di crema di nocciole e impilateli uno sull'altro su un piatto da portata.
5 Infilzate al centro la pila di pancake con uno spiedino di legno per tenerli in posizione. Trasferite in frigo e lasciate riposare almeno 20 minuti per far compattare gli strati.
6 Spezzettate 80 g di cioccolato fondente in una ciotola. Scaldate il latte di soia fino a sfiorare il bollore, versatelo sul cioccolato, coprite e lasciate riposare 5 minuti senza mescolare.
7 Mescolate con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo di agave e lo zucchero a velo, poi amalgamate con una frusta fino a quando la glassa è lucida e omogenea
8 Lasciate intiepidire la glassa fino a circa 35-40°C, poi spalmatela sulla torta di pancake con una spatola, ricoprendo superficie e lati. Rimettete in frigo per 10 minuti.
9 Sfilate con delicatezza lo spiedino. Grattugiate il cioccolato fondente rimasto direttamente sulla torta e servite.
Aprile 2026
A cura di Cristiana Cassé
