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Questa raffinata portata, particolarmente adatta a un menu delle grandi occasioni, sceglie crostacei pregiati e li adagia su una purea delicata, con una punta di interessante sapidità
Gamberoni, crema di fave, pancetta dolce: questa ricetta sposa ingredienti pregiati come i grossi crostacei, “poveri” come i legumi secchi ridotti in purea, sapidi come dadolini di un salume gustoso, resi croccanti da un passaggio in padella.
Il crunch della pancetta, rosolata o passata al forno, rende subito speciali i piatti. Sperimentatelo nei patacuc romagnoli (pasta fresca tradizionale con legumi freschi), nella bruschetta con fagiolina del Trasimeno, nelle trofie con crema di zucchine.
1 Mettete le fave in una casseruola con l'alloro, versate un litro d'acqua, portate a bollore e cuocete coperto per 1 ora, finché le fave si disfano. Togliete l'alloro, salatele e riducetele in crema con il frullatore a immersione, unendo acqua calda o brodo vgetale se risulta troppo densa. Versate a filo 2 cucchiai di olio e frullate ancora 30 secondi. Tenete in caldo.
2 Sgusciate i gamberoni, eliminate il filo nero e salateli leggermente. Tagliate a dadini la pancetta e soffriggetela senza altri grassi in un'ampia padella antiaderente. Quando è croccante scolatela su carta assorbente. Nel suo fondo rosolate la cipolla tritata, sfumando con l'aceto. Regolate di sale e pepate. Spostate la cipolla sui bordi della padella e cuocete i gamberoni al centro, aggiungendo se necessario un filo d'olio. Rigirateli più volte per un tempo di cottura totale di 3-4 minuti.
3 Versate nei piatti individuali un mestolino di crema di fave, disponete sopra i gamberoni, la cipolla e la pancetta croccante. Completate con qualche goccia di olio, foglioline di maggiorana e una macinata di pepe.
Ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
