Dall'antipasto al piatto unico: 30 idee sfiziose e creative per cucinare il legume simbolo della primavera
Con l’arrivo della primavera, le fave tornano a colorare le nostre tavole (scoprite qui come sceglierle e trattarle). Questo legume antico, simbolo di rinascita e salute, è un ingrediente incredibilmente versatile: dolce, burroso e capace di trasformarsi da rustico spuntino a raffinata crema gourmet.
Che preferiate le fave fresche appena sgranate o quelle secche per un comfort food d’altri tempi, abbiamo selezionato per voi 30 ricette imperdibili.
Il binomio fave e pecorino è un classico intramontabile, ma perché non osate con consistenze diverse? Dagli sformatini alle focacce, ecco come potrete stupire i vostri ospiti:
Per un inizio elegante, provate gli sformatini di asparagi e fave o i più decisi sformatini di fave in salsa di olive.
Se cercate l'aperitivo perfetto, puntate tutto sul dip di fave e sesamo, sulle polpette di fave e pecorino o sui croccanti fagottini di formaggio di capra e fave.
Non dimenticate i classici rivisitati come i bocconcini di pecorino e fave o l'originale terrina di yogurt alla menta con fave e salame.
Se siete amanti dei lievitati, la focaccia "fave 100%" con pecorino è un must, così come il pane farcito, mentre per una nota fresca troverete perfetta la macedonia di fave con cipolla e quartirolo.
Dalla celebre purea pugliese alle paste fresche più ricche, le fave sapranno essere le regine indiscusse dei vostri primi piatti.
La tradizione: Non potete dire "fave" senza citare la fava menava (purè di fave e cicoria). Se amate i sapori di una volta, troverete ottime anche la zuppa di fave fresche e spinaci e la crema con polpetti e crostini di pane.
La pasta: Per il vostro pranzo della domenica, scegliete le tagliatelle con fave, salame e pecorino, le chitarrine con fave e salame alla menta o i ravioloni ricotta e fave.
Abbinamenti gourmet: Se amate il mare, provate il risotto con seppie e fave, gli strascinati con fave e scampi al curry, i bigoli con sughetto di fave e mazzancolle o i gamberoni su crema di fave secche. Per un tocco romano, via libera ai tortelloni con fave e guanciale.
Carne, pesce o proposte vegetariane: le fave accompagneranno ogni vostra scelta con il loro carattere unico.
Carne: Sperimentate la scenografica cima ripiena di fave, piselli e robiola, le costolette di agnello con marò di fave o il classico arrosto di tacchino in crosta con fave e scamorza. Per le vostre occasioni speciali, la punta di petto farà un figurone.
Pesce: Il connubio con i molluschi è sempre vincente, come vi dimostrano le seppie in umido con fave e il trittico di pesci azzurri su crema di fave.
Vegetariano e tradizione locale: Per un pasto veloce ma nutriente, puntate sulla frittata alta alle fave e cipollotti o una quiche di porri, fave e asparagi. Se invece volete viaggiare con il palato, non perdetevi la vignarola romana o le tipiche fave di Leonforte "a cunigghiu".
a cura della redazione,
marzo 2026
