Il 15 gennaio è il Fresh Squeezed Juice Day, giornata dedicata alle spremute di frutta fresca: prime tra tutte quelle di arancia e altri agrumi – bevande fresche, ricche di gusto, vitamine e nutrienti essenziali
Arancia come spuntino, come fine pasto, con il brunch o per colazione, un modo semplice e goloso per assumere tante vitamine: il succo della frutta appena spremuta – tecnicamente “spremuto a freddo” – può svolgere tutti questi ruoli. Lo si trova al bar – ci sono anche i Juice bar, locali specializzati in spremute – e naturalmente può essere preparato a casa, con molti apparecchi diversi, come uno spremitore, un frullatore, un estrattore di succo o uno spremiagrumi.
Un succo di frutta fresca appena spremuta è un modo semplice e goloso per ottenere le porzioni giornaliere consigliate di frutta e verdura: viene facilmente assorbito perché già scomposto in forma digeribile; il corpo può utilizzarlo in 30 minuti, invece delle due ore che occorrerebbero per il frutto intero. Gli antiossidanti presenti nel succo possono combattere i radicali liberi che causano malattie e possono aiutare con l’idratazione in molti processi quotidiani. Se poi per preparare un succo vengono utilizzati più di un tipo di frutta o verdura, viene assorbita una gamma più ampia di sostanze nutritive. Il succo appena spremuto contiene solo pochi zuccheri naturali, ma rispetto al frutto intero bisogna dire che contiene meno fibre e non dà il senso di sazietà del cibo solido.
È assai probabile che gli esseri umani abbiano apprezzato il succo di frutta fresca da quando hanno cominciato a mangiarla – anche se spremuto in modo rudimentale. Gli agrumi maturi, in particolare, possono essere facilmente spremuti a mano, semplicemente schiacciando e facendo rotolare un'arancia o un pompelmo nella mano finché le parti interne non si rompono e l'interno diventa deliziosamente succoso.
Il succo appena spremuto può essere estratto praticando un foro su un'estremità e spremendo il succo in un bicchiere. I primi utensili per ricavare succhi dalla frutta fresca documentati sono stati trovati a Kütahya, in Turchia e risalgono al primo quarto del XVIII secolo; erano in ceramica. In seguito, vennero realizzati in porcellana fine da marchi famosi come Meissen e Limoges e si diffusero in tutta Europa a partire dalla fine del secolo.
Meravigliosa arancia, il frutto del sole. Nel 1907 la cooperativa dei coltivatori di agrumi americani (the California Fruit Growers Exchange, più tardi Sunkist Growers, Inc.) – a causa di una sovrapproduzione – si ritrovò con i magazzini pieni di frutti invenduti che marcivano. Un’abile agenzia pubblicitaria, la Lord & Thomas di Albert Lasker, propose allora di spremere le arance invendute per venderne il succo, immettendo sul mercato il prodotto ‘spremuta di arancia’. Lasker ideò e produsse uno spremiagrumi Sunkist, che fu messo in vendita a 10 centesimi insieme a una retina piena di arance, con l’invito a “bere un’arancia”, ‘Drink An Orange’ (anche se il pubblicitario sapeva bene che per avere un bel bicchiere di spremuta ci volevano 2-3 arance e non una). La campagna pubblicitaria ebbe un enorme successo: con essa Albert Lasker rivoluzionò per sempre la vendita di arance, la colazione americana e l’industria della pubblicità.
Negli anni ’70 iniziò la tendenza a consumare più frutta e verdura cruda, soprattutto nella parte occidentale degli Stati Uniti, in particolare in California, ma anche sul lato orientale, in Florida, entrambi territori ricchi di aranceti. Man mano che i benefici per la salute derivanti dall’alimentazione naturale si diffondevano, la mania dei succhi appena spremuti si crebbe fino a diventare mainstream negli anni ‘90 quando hanno iniziato a spuntare i primi Juice bar.
La durata del succo appena fatto varia a seconda del tipo di succo preparato: il succo d'arancia fresco dura due o tre giorni in frigorifero, mentre il succo fresco di ananas e limone può durare da quattro a cinque giorni. Se congelato, il succo può durare dai 12 ai 16 mesi senza perdere i nutrienti..
Un altro modo per prolungare la durata di conservazione del succo fatto in casa è utilizzare la sigillatura sottovuoto: ci sono moderni spremiagrumi e frullatori che utilizzano la tecnologia del vuoto per rimuovere l'aria dal contenitore prima della miscelazione, riducendo significativamente l'ossidazione.
Il picco della stagione del raffreddore e dell'influenza è tra dicembre e febbraio: ciò significa che il mese di gennaio è cruciale per rafforzare il sistema immunitario, bevendo del succo appena spremuto. Alcuni dei frutti più salutari da spremere sono le arance, i limoni, i lime e i pompelmi: tutti questi frutti contengono elevate quantità di vitamina C, utilissima per supportare il sistema immunitario.Il 15 gennaio è la Giornata Nazionale del Succo Fresco Spremuto e strizza l’occhio in particolare a quello d’arancia: è stata dichiarata tale prima negli USA e poi si è allargata a molti Paesi, poiché la sua celebrazione è un forte motivatore per la formazione di nuove e più sane abitudini e dare un’incoraggiante avvio ai propositi per il Nuovo Anno. Ottimo celebrare oggi lo stile di vita sano che può derivare dall'inclusione di più frutta e verdura nella routine quotidiana, ma non dimentichiamo che possiamo goderci un bicchierone di succo appena spremuto tutto l’anno, anche quando fa caldo (approfondisci qui).
Giulia Paganelli
gennaio 2026
